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清蒸鱼的确简单好吃，可也并不是什么鱼都适合做清蒸鱼。大方向上要保证刺少腥味轻，像鲤鱼就不适合做清蒸，因为鲤鱼刺又小又多，土腥味还很重。
常见用于做清蒸的有桂鱼，鲈鱼，多宝鱼，鱼刺少、肉质细嫩，清蒸出来味道鲜美，就是价格有点小贵。当然用黄鱼，鲳鱼，罗非鱼做清蒸鱼也是可以的，现在有专门用于蒸鱼的酱油，不需要过多的调料，就一个蒸鱼豉油，搭配一些姜葱蒜，就能做出一道美味的清蒸鱼。
【主要食材】：大黄鱼1条（约600克）
【调味配料】：老姜1大块，蒸鱼豉油4汤匙，大葱1棵，香葱2棵，食用油适量。
【做法步骤】
1、材料准备。大块老姜洗净，切成细长的姜丝，我们用姜主要是去腥味，所以要多准备一些。把大葱切成比鱼盘稍窄的长段，大葱要大棵粗一些的，摆在蒸鱼盘中，把鱼摆在葱段上，使得鱼与蒸鱼盘底隔点缝隙，既可以隔绝出来蒸鱼的汤汁，又可以使鱼肉受热均匀，熟度一致。香葱切成长段葱丝，装起备用。
2、处理鱼肉。用于清蒸的鱼一定是现杀的鱼，不能用死鱼。这点很重要！选取一斤重左右，大约六七寸长的活鱼较为合适。把活鱼宰杀去鳞开肚，内脏清理干净，尤其是腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要除去，并清洗干净，鱼腥味主要来源于这些地方。做清蒸鱼这道菜，鱼不宜过大，否则鲜嫩味道不宜掌控。
2、腌制一下鱼肉。用2勺蒸鱼豉油涂抹遍鱼的全身内外，然后在鱼身两侧各划几条刀口，划刀口主要是方便入味。再在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，把鱼摆在鱼盘的大葱段上，接下来准备开蒸。
3、蒸鱼。锅要大一点的，起码要能放进鱼盘，还能盖上锅盖的。添加两大碗清水，大火烧开，水开后把鱼盘摆进去，盖好锅盖，大火蒸5-6分钟就关火，蒸鱼的火候就在这里，不能马虎。关火后，不要着急揭盖取出来，要继续焖5分钟左右，取出鱼盘，倒掉汤水。因为蒸出来的汤水有很重的腥味，一定要倒掉。
4、出锅食用。倒掉汤水，拿掉鱼盘里的大葱段和姜丝，然后淋入两匙蒸鱼豉油，撒上准备好的葱丝，用一勺热油激发出香味，清蒸鱼做好了。鱼肉洁白细腻，嫩滑如水豆腐，鲜香清淡，不柴不腥爽口宜人。
