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时至今日，大胃王挑战赛中从不缺乏一个吃辣环节挑战，就是比谁更能吃辣。掀起这股潮流的正是从前的中国辣王李永志。李永志可谓是中国互联网时代的吃辣第一人，正是他频频地吃辣挑战，吸引了大量媒体的关注，从此挑战吃辣，成为了人们一个屡见不鲜但又十分爱看的活动。
1961年，李永志出生在河南省沙窝李村的一个普普通通的农户家庭中，家中以务农为生，虽然当地会吃辣椒，但是乡民们更多只是偶尔会用做调料，或者制成辣椒面以供使用，而且吃辣远不及川渝等地区。家里并没有种很多辣椒，所以没有那么多的辣椒吃，也就谈不上拿辣椒当饭吃，李永志也只是落得个比较能吃辣的名声。
而李永志吃辣成名的经历非常的戏剧化。河南新郑出来的李永志，一开始只是在郑州做着装修的活计，没什么人知道他能吃辣，而他自己也不知道自己吃辣的极限在哪，只是顿顿吃饭需要放辣椒，无辣不欢。非常偶然的一次机会，李永志在郑州的一家馄饨店点了一碗馄饨，结完账之后，老板发现原本摆放了满满四碗的辣椒，都空了。
老板认为是李永志把辣椒带走了，连忙追了出去，囔着要他交出来，出于无赖的李永志当场吃了一碗辣椒，老板也是真的认识到竟然有人这么能吃辣。经过这件事，李永志也认识到自己这个特殊的天赋，原来能吃辣也是件特别的事。因此李永志经常去参加一些吃辣挑战，慢慢地成为了各种吃辣挑战比赛的常客，也慢慢地自己能吃辣的名气开始流传了。
随后他又开始去川渝、湖南等地这些爱吃辣的省份去挑战。真正开始有名气，是参加湖南卫视的节目“谁与争锋”，在这个节目里面，李永志因为特能吃辣而大出风头，让这个节目的观众记住了一个特能吃辣的河南人李永志。经此一役，李永志可以说是一辣成名。
打出名气的李永志，也一心把自己事业转移到吃辣这件事来，靠吃辣来养辣。李永志不停地去挑战自己的辣度。可以说是尝遍了中国大江南北所产出的普通辣椒，但他仍没有找到自己的极限所在。2010年左右，一次机会，让他来到了芒市，这里盛产着中国最辣的辣椒，涮涮辣，也被誉为世界最辣的辣椒。
其辣比之前誉为世界最辣的辣椒，印度魔鬼椒还辣。在这里李永志开始了自己的挑战，在17时30分，李永志吃下了第一个涮涮辣，吃了两口就吞下了肚，随即喝了半瓶水，大呼过瘾。连吃了九个后，李永志也感觉饱了，就停止了，随后检测他的血压为195/125，本人无任何不良反应。
李永志又一次像世人证实了自己能吃辣的能力。2014年，又去印度挑战了魔鬼椒，连吃32个，而当地最能吃辣的老人不过吃了5个，震惊了当时在场的媒体，这也是李永志第一次在国际受到如此大的关注，一度被评为“中国辣王”，也许到现在李永志都还在探索自己的辣度极限。
李永志能吃辣的名气打开后，也有很多人不服，于是他在家里摆起了擂台，欢迎那些来挑战吃辣的人。李永志还在家中，种下了当时世界上辣度极其高的辣椒，以满足自己能随时吃辣。李永志后面不单纯满足辣椒带来的辛辣感，河南地区非常流行一种吃法，在吃面的时候，咬一口大蒜来刺激味觉，增加口中的辛辣感。
李永志仿照这种吃法，顿顿辣椒配大蒜，不仅如此，还配上白酒，让口中的辛辣感达到一种无以复加的地步。但是这种吃法很伤身体，李永志也被医生劝阻，而李永志却从未放在心上，顿顿都这般过。也不知道今年已逾花甲的李永志找到了自己的辣度极限没有？
